O escondidinho foi batizado em Pernambuco, no século passado, mas ninguém sabe onde isso aconteceu. A receita original manda usar charque ou carne seca desfiada, temperada com cebola, alho, pimenta, cebolinha verde e manteiga de garrafa. Em seguida, a preparação vai para uma travessa onde é coberta com purê de mandioca.
Receitas heterodoxas trocam esse ingrediente pela batata. Também substituem o chrque ou carne-seca por frango, peru ou carne moída. O nome do prato se deve ao fato de o purê "esconder" o "recheio"!
Receita de Escondidinho de charque:
Ingredientes:
Charque
1/2kg de charque de boa qualidade, limpo e sem nervos
200ml de manteiga de garrafa
250g de cebola cortada em finas tiras
200g de cebolinha picada
Purê de mandioca
1kg de mandioca
200g de cebola picada
150g de alho picado
100g de manteiga
350ml de leite
250g de queijo coalho ralado para salpicar
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Modo de preparo:
Charque
1) Lave o charque em água corrente, corte-o em pedaços e deixe-o de molho por cerca de 24 horas na geladeira, trocando a água algumas vezes. Depois de dessalgado, cozinhe o charque na panela de pressão até ficar macio. Escorra e desfie a carne, retirando toda a gordura.
2) Em uma frigideira préaquecida, coloque a manteiga de garrafa, depois o charque desfiado e frite até a carne ficar crocante. Acrescente a cebola e misture bem. Finalize com a cebolinha picada.
Purê de Mandioca
1) Descasque a mandioca e cozinhe.
2) Em uma panela refogue a cebola e o alho na manteiga. Acrescente a mandioca e misture bem. Coloque o leite e em seguida passe tudo no processador, até adquirir consistência de purê.
5) Tempere com sal e pimenta.
Montagem:
1) No fundo de um prato, coloque uma capada de purê e espalhe o charque em cima. Disponha mais uma camada de purê, de maneira a cobrir toda a carne.
2) Salpique por cima do purê, o queijo coalho ralado e leve ao forno alto pra gratinar.
3) Sirva imediatamente.
(Texto e receita da revista Gosto/ago.2011)
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