Puro Veludo!

Suave, delicado, perfumado e suculento: o pêssego empresta seu sabor inconfundível para as receitas de novembro

Originário da China, mas cultivando amplamente nas regiões Sul e Sudeste do Brasil (graças ao clima amigo), o pêssego é rico em vitaminas A e C, além de ser um ótimo digestivo e estimulador de apetite. Sem mencionar os atributos da fruta: aveludada, perfumada, saborosa e suculenta. Aqui, esses predicados são convertidos em receitas irresistíveis de três destinos deliciosos: um drinque do Baretto, uma salada da Chef Carla Pernambuco e uma sobremesa do Buffet Arroz de Festa, da Chef Adriana Cymes, e ambas ministram aulas no Atelier Gourmand.

BELLINI

Baretto

Ingredientes:

- 60ml de polpa francesa de pêssego

- 120ml de espumante prosecco

Modo de preparo:

Misture bem os ingredientes e sirva em uma taça do tipo flûte.

PÊSSEGOS ASSADOS COM PRESUNTO SERRANO, HORTELÃ E MOZARELA DE BÚFALA

Carla Pernambuco

Ingredientes:

- 1 pêssego grande sem caroço cortado em 4

- 3 mozarelas de búfala cerejinha

- 8 folhas de hortelã

- 4 fatias finas de presunto serrano

- 1 galho de tomilho

- 3 colheres (sopa) de vinho branco

- 1/2 colher (sopa) de aceto balsâmico

- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

1- Junte o vinho, o aceto, a baunilha e o tomilho desfolhado, regue os pedaços de pêssego e leve ao forno preaquecido a 180 graus por cerca de 5 minutos.

2- Resfrie e reserve

3- Monte o prato com as bolinhas de mozarela no centro, as fatias de pêssego em volta e regue com o caldinho que restou.

4- Arrume as fatias de presunto serrano entre as de pêssego e finalize com as folhinhas de hotelã.

BOLO DE PÊSSEGO AROMATIZADO COM ÁGUA DE FLOR DE LARANJEIRA

Adriana Cymes - Buffet Arroz de Festa

Ingredientes:

- 150g de farinha de trigo

- 100 g de nozes moídas

- 3 ovos

- 150 g de açúcar cristal

- 1 colher (sobremesa) de água de flor de laranjeira

- 150 g de manteiga em temperatura ambiente

- 12 pêssegos

- 1 colher (chá) de fermento em pó

Modo de preparo:

1- Em uma batedeira, bata a manteiga com o açúcar por uns 5 minutos e vá juntando os ovos um a um. Continue batendo e acrescente as nozes, a água de flor de laranjeira e o fermento.

2- Junte a farinha peneirada e misture rapidamente.

3- Unte a forma de fundo removível (com 25cm de diâmetro) com manteiga e farinha de trigo.

4- Coloque a massa na forma untada.

5- corte os pêssegos ao meio e retire os caroços. Coloque-os sobre a massa e leve para assar por 30 minutos, em forno preaquecido a 170 graus, até ficar dourado.

6- Para finalizar, polvilhe com açúcar de confeiteiro.

7- Sirva com creme batido ou sorvete!

(matéria da revista Joyce Pascowitch)

Minas à Francesa

Nosso ingrediente da semana é o Queijo de Minas!

Claro que resolvemos buscar uma matéria especial sobre esse queijo tão delicioso!

Para saber mais sobre esse ingrediente, acesse: www.ateliergourmand.com.br

Feito numa casa na capital paulista, queijo bem brasileiro surpreende pela textura e sabor.

O interesse pela gastronomia brotou quando os amigos Bernardo Criscuolo e José Bernardo Ferber cursavam o Liceu Pasteur, escola franco-brasileira experimental da capital paulista, onde tinham contatos constantes com o mundo das panelas. Pesou, também, o DNA da ascendência framcesa do primeiro, da qual herdou uma tradição queijeira, e o interesse profundo pelo assunto, do segundo.

Daí para começarem a produzir o próprio queijo foi um pulo. Hoje, após três anos de tentativas e erros, quem prova o queijo Minas que fazem surpreende-se pela sofisticação do produto, legitimada à primeira mordida. E o que é o melhor, com identidade própria.

"Nosso trabalho segue as regras tradicionais de fabricação do queijo Minas, porém, com alterações que o deixam com sabor mais acentuado que o normal e muito mais cremoso, lembra até o Brie", afirma Bernardo.

De fato, o sabor é marcante e, após o corte da primeira fatia, seu interior apresenta-se mole, parecendo um foundant, mas sem perder a consistência. Parte do segredo, ele revela, começa na maturação, que é feita com a umidade do soro do queijo. Depois, a peça descansa nesse mesmo líquido, o que deixa a textura cremosa. Outro ponto importante é o tipo de leite usado - ele vem de uma fazenda no município de Salto (SP) que utiliza alimentação enriquecida no trato de seus animais. Por fim, a pasteurização. "Não usamos leite cru, e sim cloreto de cálcio e fermento lácteo, elementos típicos na receita original do queijo Minas", diz Bernardo.

A produção varia por volta de 100 a 105 peças, vendidas a R$15,00 cada e entregues porta a porta pelos próprios empreendedores, que só trabalham sob encomenda.

www.atable.com.br